かつおぶしができるまで(NF)

How Katsuobushi is Made

宮崎祥子 構成・文/白松清之 写真 Text: Miyazaki, Shoko | Photos: Shiramatsu, Kiyoyuki

カテゴリー: Japanese Children's Booksおすすめ!日本の子どもの本ノンフィクション/nonfiction

かつおぶしができるまで 表紙

『かつおぶしが できるまで』(Katsuobushi ga dekiru made)

日本料理に欠かせない伝統食品かつおぶしは、どんなふうに出来るのだろう。本書は、海でとれた魚のカツオが、世界で一番固い食べ物、かつおぶしになるまでを紹介する写真絵本だ。取材先は、100年以上昔から続く静岡県のかつおぶし店。カツオを流れ作業で解体し、均等に煮て、骨を抜き、いぶし、乾燥させ…… と続く30数工程のほとんどが手作業だ。伝統の味を守る職人たちの丁寧な仕事ぶりと心意気が伝わってくる。(代田)

出版社 岩崎書店
初版年 2016年
ISBN 9784265085323
ページ数 34頁
サイズ 29×24
対象年齢 5歳から
キーワード 食育 日本の伝統 変身 かつおぶし

How Katsuobushi is Made

Katsuobushi is a traditional preserved food made by heat-drying bonito flesh. When finely shaved, it is used as a flavoring that is an essential ingredient in Japanese cuisine. This book, illustrated with photos, shows how bonito caught at sea are turned into the rock-like katsuobushi that holds the record for being the world’s hardest food. The photos were taken at a shop in Shizuoka prefecture that has been in business for over a hundred years. On a conveyor belt system, the bonito is filleted, simmered, deboned, smoked…the process follows some 30 different steps, all by hand. (Shirota)

  • Text: Miyazaki, Shoko | Photos: Shiramatsu, Kiyoyuki
  • Iwasaki Shoten
  • 2016
  • 34 pages
  • 29×24
  • ISBN 9784265085323
  • Age 5 +

Bonito, Food industry, Transformation, Nutrition, Japanese traditions


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