食いねぇ！お寿司まるごと図鑑（NF図鑑）

『食いねぇ！ お寿司まるごと図鑑　歴史から寿司種になる生きものまで』

いまや世界的にも「ＳＵＳＨＩ」として知られ和食の代表ともいえる寿司のさまざまな知識が、豊富なカラー写真で紹介されるビジュアル百科事典。寿司の起源は東南アジアで作られた魚などの発酵食品で、それが奈良時代に日本に伝わり、室町時代に飯もいっしょに食べる「飯寿司（いずし）」が作られるようになったという。寿司種になる魚介類を収穫する漁法や漁場、その養殖や栽培漁業、卸売市場から寿司店への流通とそこで働く人びと。「赤身」「光りもの」「白身」「貝」などに分類された70 ページにわたる「寿司種図鑑」は圧巻。（野上）